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          食品HACCP認證的原理和步驟

          文章來源:鄭州市眾智認證服務有限公司 日期:2019-10-24 點擊數:
          HACCP是危害分析關鍵控制點的簡稱。它作為一種系統科學的方法,應用在生產消費過程中,通過對危害及其控制措施的評估,來確保食品類的安全。它強調企業本身的作用,與一般傳統的監督方法相比較,其重點在于預防而不是依賴于對最終產品的測試,它具有較高的經濟效益和社會效益。被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。
          HACCP的概念起源于20世紀的美國,在開發航天食品時開始應用HACCP原理,HACCP主要包括7個基本原理:
          原理一:進行危害分析。
          原理二:確定各關鍵控制點。
          原理三:制定關鍵限值。
          原理四:建立一個系統以監測關鍵控制點的控制情況。(關鍵控制點監視)
          原理五:在監測結果表明某特定關鍵控制點失控時,確定應采取的糾正行動。(糾正措施)
          原理六:建立認證程序以證實HACCP系統在有效地運行。(驗證程序)
          原理七:建立有關以上原則和應用方面各項程序和記錄的檔案。(記錄和保持程序)
          在食品業界,HACCP應用的越來越廣泛,它逐漸從一種管理手段和方法演變為一種管理模式或者說管理體系。國際標準化組織(ISO)與其他國際組織密切合作,以HACCP原理為基礎,吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內容,形成了以HACCP為基礎的食品安全管理體系。2005年9月,國際標準化組織發布了ISO22000標準“食品安全管理體系――對整個食品鏈的要求。”
          ISO22000與ISO9001有相同的框架,并包含HACCP原理的核心內容。ISO22000能使全世界范圍內的組織以一種協調一致的方法應用HACCP原理,不會因國家和產品的不同而大相徑庭。
          推行HACCP的十二個基礎步驟
          1、組成一個HACCP小組。
          2、產品描述。
          3、產品預期用途。
          4、繪制生產流程圖。
          5、現場驗證生產流程圖。
          6、列出所有潛在危害,進行危害分析,確定控制措施。
          7、確定CCP。
          8、確定CCP中的關鍵限值。
          9、確定每個CCP的監控程序。
          10、確定每個CCP可能產生的偏離的糾正措施。
          11、確定驗證程序。
          12、建立記錄保存程序
          HACCP確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全,聽了眾智的介紹,大家知道HACCP在食品安全的重要性了吧,所以食品類企業記得做HACCP認證哦!不但確保了消費者食品安全,還增加了企業美譽度了哦!
          ISO質量體系在高校實驗室管理中的應用
          最近幾起高校實驗室事故引發了社會的關注和反思,如何保證高校實驗室管理安全成了大家思考的問題,今天眾智給大家介紹的是關于ISO如何應用于高校實驗室管理中。
          一、高校實驗室的管理現狀
          提高學生的實踐能力可有效提高教學質量,在新教育改革制度的要求下,教育越來越注重學生的實踐能力,目前全國高校實驗室的設備不斷加強,但在實驗室管理人員上,學校一般都不會配備專業的管理人員來對是實驗室進行管理。同時,設備在使用中產生損耗,導致在一定時間內會報廢,但這些學校都沒有一個統一的規定,實驗室的環境也不是那么完美,對于實驗室環境的要求是很高的,實驗室對于溫度、光照強度的控制都是有標準的要求。
          二、高校實驗室實施ISO質量管理體系的重要性
          ISO是堅持以人為本,即以顧客為本,所以在高校實驗室采用ISO的質量管理體系,就能堅持學校的辦校理念,以學生為本,學校工作都是圍繞學生學習工作順利展開,這能讓學生在實驗室學習中獲得更多知識,同時還可提高實驗室的管理質量,使得實驗室更好地為學生服務。
          三、高校實驗室管理中ISO體系運用的具體措施
          1.了解學校師生對實驗室的需求和期望
          實驗室主要是讓師生在學習中方便的進行,當實驗室在建立的時候就應了解師生對實驗室的需求和期望。ISO管理體系中首先確立的就是顧客需求,所以實驗室在建造的時候就應考慮它的功能性,實驗室應滿足不同專業,不同師生的需求,使得它功能設備完整。同時實驗室應保證師生安全,使得師生在進行實驗操作中能安全可靠地進行,這就對實驗的防火防電的措施有著較高要求。
          2.完善高校實驗室管理的質量宗旨,提高質量使命
          當了解到師生對于學校實驗室的需求和期望時,學校就應根據師生反饋的意見對實驗室資源進行完善,發布使用者和工作人員實驗室的質量方針和質量目標的相關規章制度,并且對平時的管理活動按照規章制度來進行對實驗室的管理。
          高校可根據學校的自身特點制定屬于自己的管理方針,實驗室的質量原則應堅持自己的辦校理念,根據市場的需求進行人才培養,使得學生在今后更加能適應市場的發展。
          在對實驗室進行管理時,應具體劃分到具體崗位,不要全都混為一體。對于工作人員的工作情況和服務情況進行必要的管理,因為當實驗室設備出現故障時,工作人員應及時掌握故障信息,這就要求工作人員必須堅守崗位,不能擅自離崗。
          3.對實驗操作的學生進行管理
          運用實驗室最多的就是學生,所以實驗室的管理也不應疏忽對學生的管理,在學生進行實驗室進行實驗時,要求學生仔細閱讀實驗室管理的規章制度,遵守實驗室的管理規則。
          在高校實驗室管理中運用ISO質量管理體系,可以使得實驗室管理工作更加明確、更加科學,也符合當代高校實驗室的發展需求,讓師生在高質量管理的實驗室中獲得更多的知識。
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