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          餐飲業做ISO9001認證需要注意哪些問題

          文章來源:鄭州市眾智認證服務有限公司 日期:2019-07-12 點擊數:
          ISO9001:2008標準3.4.4條款指出,“設計和開發是將要求轉換為產品、過程或體系的規定的特性或規范的一組過程。”餐飲企業推出新品菜肴的過程,一般包括消費者調查、識別并提出要求、試制、品嘗、征詢和確認等;必要時,還要經過試銷、評審、驗證和確認等過程。因此,餐飲企業新品菜肴的制作具有設計和開發的特點,應將其納入ISO9001:2008標準7.3“設計和開發”的要求予以控制。還有人提出,對于顧客點菜時調整口味的要求(如不要太辣),應作為7.3“設計和開發”的要求予以控制。這樣做沒有必要。對于顧客的這類要求,可由服務員與顧客溝通并確認,由廚師予以評審和實施,只要能贏得顧客滿意即可。
          餐飲生產是純粹的手工勞動,因員工年齡、性別、性格、工作經驗等因素不同,工作的差異化比較大;就算是同一員工也會出現工作質量的差異,因此制定標準菜肴,操作方法,配菜以及裝盤器具和其他必要的菜品信息,將手工勞動的質量差異化降到最底程度,保證產品質量,按標準菜肴譜生產還有利與于產量產量控制和生產協調,但餐飲企業可將其作為一項必要技能向廚師提出。

          組織應愛護在組織控制下或組織使用的顧客財產,只有顧客交餐飲企業保存物品才應作為顧客財產予以控制。顧客隨身攜帶的物品,餐飲企業的服務人員有義務對其留意,將其作為顧客財產予以控制,增加企業不必要的負擔與風險。

          ISO9001認證

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